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なぜ、ほっけの開きは両側に骨がついているのか？ 焼き魚の定番、ほっけの開きを食べたとき、左右どちらの身にも背骨やあばら骨がしっかり残っていることに気づいたことはありませんか？  一般的な開き魚――アジなど――では、骨は片側に寄っているのが...